红烧茄子是一道非常受欢迎的中式家常菜，下面是制作红烧茄子的步骤：

所需材料：
– 茄子 2个
– 红椒 1个
– 大葱 1根
– 大蒜 3瓣
– 生姜 适量
– 料酒 适量
– 生抽 适量
– 老抽 适量
– 糖 适量
– 水淀粉 适量
– 食用油 适量

步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分备用。
2. 红椒去籽切丝，大葱切段，大蒜和生姜切末备用。
3. 热锅凉油，放入茄子条煎至两面微黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入大蒜和生姜末炒香，然后加入红椒丝和大葱段翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀后加入适量的水，烧开后放入煎好的茄子条，用中小火慢慢炖煮。
6. 炖煮至茄子软烂，汤汁浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。

红烧茄子做法简单，口感鲜美，营养丰富，是一道非常下饭的家常菜。